Sguazét trentino (di mia mamma)

Se c’è una cosa da cui non sono minimamente attratta sono le frattaglie: coda, teste, zampette, cervelli. Tuttavia queste parti raccontano una tradizione secolare avversa allo spreco, dove ogni parte edibile dell’animale doveva essere cucinata e mangiata.  Perché se è vero che lo spreco non andava di certo d’accordo con la povertà, è anche vero che i sapori meno nobili ricchi di grassi e intingoli, soddisfavano comunque i palati dei contadini e delle loro famiglie.

In realtà sembra che ci sia stato un tempo in cui, prima di diventare piatto povero, le frattaglie avevano un posto di prim’ordine sulle tavole di molte genti. Nella Parigi del ‘600 le interiora erano molto più apprezzate delle bistecche e di conseguenza anche più costose. I francesi le chiamavano parties nobles e si narra che ogni cacciatore portasse sempre con sè un set di coltelli per rimuoverle subito e conservarle come dono per il potente di turno in onore del suo coraggio. Anche gli scozzesi venerano le frattaglie e un loro piatto nazionale, l’haggis, fatto di interiora di pecora avvolte nel suo stomaco, ricorda molto la cordula sarda (le blogger sarde mi correggano se ho detto un’eresia..).

Ingredienti:

Frattaglie di vitello (rognone e timo)

Olio evo

Burro

Cipolla

Rosmarino

Sale e pepe

Lavate molto bene le frattaglie. Tagliatele grossolanamente a pezzetti insieme a una cipolla e mettetele in padella con una noce di burro e olio. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto poi regolate di sale e pepe, unite il rosmarino e fate stufare per una quarantina di minuti aggiungendo acqua quando serve. Servite caldo, accompagnato con della polenta.