Pangoccioli homemade

Tanti cambiamenti in questo periodo. A partire dal blog che come avrete notato ha una nuova veste. A dire il vero si è proprio trasferito ed è approdato su i-food, un network di cui sentirete molto parlare nei mesi a venire. Io sono entusiasta del progetto e delle “colleghe” con cui lo sto condividendo.
Ma prima di svelarvi ulteriori dettagli rimaniamo in tema colazione o merenda. Io se penso alle merende della mia infanzia vedo panini con il salame, pane burro e marmellata o l’immancabile fetta di pancarrè (che orrore) con la nutella. Queste in realtà erano le merende a casa della nonna che io e i miei cuginetti ci concedevamo nelle pause dal gioco.
A casa invece comparivano spesso merendine di una nota marca che oggi produce anche i pangoccioli. Sull’onda dell’homemade che tanto ci piace, non potevo non provarli. Seppur non siano i miei dolcetti preferiti, devo dire che il risultato è stato estremamente soddisfacente: dei pangoccioli davvero soffici e golosi.

Ingredienti per 20 pangoccioli:

250 g farina 00
250g farina manitoba
250 g latte
125 g gocce di cioccolato fondente
110 g di zucchero
50g burro
8 g di lievito secco di birra (oppure 25 g di fresco)
1 uovo
un cucchiaino di sale
i semi di mezza bacca di vaniglia

Prima di iniziare con la ricetta mettete le gocce di cioccolato in frigorifero per far sì che non si sciolgano durante la lavorazione.
In una planetaria mettete il latte insieme al lievito, allo zucchero e a 100 g di farina e amalgamate. Unite la restante farina continuando a lavorare l’impasto. Aggiungete ora l’uovo, fatelo incorporare completamente e poi il burro a piccoli fiocchi. Aggiungete il sale e per ultime le gocce di cioccolato.
A questo punto, togliete l’impasto dalla planetaria e continuate ad incorporare le gocce a mano.
Imburrate una ciotola capiente, adagiate l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e aspettate che abbia triplicato il suo volume.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, allargatelo con le dita per formare un rettangolo e fate due pieghe una sull’altra, poi iniziate a fare le pezzatura dei panini che dovranno pesare circa 50 g l’uno. Lavorateli bene, ma velocemente e delicatamente per non schiacciarli troppo.
Disponete i pangoccioli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume.
Spennellate con il latte molto delicatamente e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Procedimento Bimby:
Prima mettere le gocce di cioccolato in frigo.
Nel boccale mettere latte, lievito e zucchero a 37 gradi per 1 min. vel 2
Unire farina, sale e l’uovo a vel 2 per 20 secondi e poi per 1 min. vel 4
Aggiungere burro a tocchetti e i semi di vaniglia e impastare per 3 min. vel spiga
Formare una palla e far lievitare per 2 ore.
Aggiungere le gocce di cioccolato all’impasto e formare delle palline di circa 50 g l’una.
Disporre le palline su una teglia e farle lievitare per 1 ora coperte con un panno.
Spennellare con il latte molto delicatamente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.