Torretta radicchio, gorzonzola e mascarpone

Oggi voglio ripubblicare una ricetta postata quando questo blog aveva ancora pochissimi mesi e pochissimi lettori. Ho deciso di riproporvela perchè trovo sia un’idea veloce ma d’effetto per un’antipasto di un pranzo speciale o perchè no, anche per un pasto di tutti i giorni. 

E’ un antipasto che si fa da solo per la sua facilità ma vi assicuro che è veramente sfizioso. E poi si adatta perfettamente anche al pranzo pasquale se sostituite il radicchio con delle punte di asparagi verdi e magari una sbriciolata di tuorlo sodo sopra.. 

Per l’ingegnere ho fatto una versione senza formaggio con salsa di yogurt al peperoncino, pomodorini e alici.  

Insomma, un antipastino con cui potete dare libero sfogo alla fantasia…

Ingredienti per 4 torrette:

250 gr di radicchio rosso

50 gr di gorgonzola e mascarpone

8 fette di pancarrè

1 scalogno

olio evo
sale e pepe q.b.

mandorle a lamelle

Lavate e tagliate il radicchio a striscioline sottili. Arrostitelo in una larga padella con un cucchiaio d’olio e uno scalogno tritato, saltatelo a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate solo alla fine. 

Nel frattempo eliminate la crosta del pancarrè e ritagliate da ogni fetta un disco di pane. Tostate i dischetti nel forno in modalità grill a 220° C.

Ora componete la torretta: sulla prima fetta spalmate il gorgonzola (per facilitare il processo vi suggerisco di scaldarlo un minuto nel microonde così rimane più fluido e non rischiate di rompere il dischetto di pane), poi disponete un po’ di radicchio e le mandorle a lamelle. Proseguite con un altro strato di pane, gorgonzola, radicchio e completate con le mandorle.