Tortine di carote e nocciole

Oggi per me è una giornata speciale. Speciale perchè nonostante fuori piova e faccia freddo, quando ho acceso il pc stamattina e ho scoperto di aver vinto il contest di Danita “Geografia in tavola” la mia giornata si è trasformata in un raggio sole! Sono contentissima, primo perchè le ricette partecipanti erano tantissime e una più interessante dell’altra e poi perchè sarò omaggiata di un abbonamento annuale a SALE E PEPE!!! E’ una grandissima soddisfazione eh!
Quindi ringrazio nuovamente Danita per questo bellissimo regalo e contraccambio con una tortina alle carote e nocciole, colorata, allegra e che sa di buono! La prima volta che ho provato la ricetta, presa da un libro di cucina allegato al Corriere della Sera, l’ho fatta in versione torta in una teglia da 26 cm. Mi è piaciuta moltissimo per la sua sofficità e per il gusto deciso di carote e nocciole. L’ho riprovata in versione mignon come tortine per la colazione. Vi assicuro che sarà un risveglio dolcissimo.. 🙂

Queste tortine sono perfette anche per gli intolleranti al lattosio perchè sono prive di latte e possono essere adattate anche ai celiaci se sostituite la farina di tipo 1 con farina di riso o un mix di riso e saraceno. Al posto delle nocciole potete utilizzare le mandorle.

Ingredienti per 1 torta da 26 cm o 10 tortine:
150 g carote grattugiate
150 g nocciole tostate
120 g zucchero di canna
100 g farina tipo 1
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
il succo e la scorza di un limone

Riducete in polvere le nocciole. In una terrina lavorate 1 uovo e 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite le nocciole tritate, le carote grattugiate, la farina setacciata con il lievito, il succo e la scorza di un limone.
Unite al composto gli albumi rimasti montati a neve e versate in una tortiera imburrata e infarinata o negli stampini per tortine e infornate a 180° C per 45 minuti (nel caso delle tortine vi basteranno 25 minuti).