Melanzane sott’olio

1 kg di melanzane

olio extravergine di oliva

sale grosso
aglio *

origano *
peperoncino *
aceto di vino bianco
* per le quantità delle spezie regolatevi a piacere

Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele a fiammiferi. Prendete un recipiente e dopo aver messo il primo strato di melanzane, salate con il sale grosso, fate un’altro strato e ancora sale fino a quando non avrete finito le melanzane. Quindi prendete una pentola di acqua e appoggiatela sulle melanzane. Trascorse 12 ore mettete le melanzane in uno schiacciapatate e strizzatele cercando di eliminare il più possibile l’acqua.

Preparate un trito di aglio, origano e peperoncino. Versate in un barattolo di vetro che avrete precedentemente sterilizzato, uno strato del trito, poi uno strato di melanzane, cospargete con un po’ di trito, una spruzzatina di aceto e coprite con l’olio evo premendo bene per non far formare bolle d’aria all’interno.
Fate un nuovo strato di melanzane, e di nuovo il trito, la spruzzata di aceto e l’olio e cosi via fino a terminare. Completate facendo attenzione che l’olio ricopra bene tutto il contenuto.Chiudete bene il barattolo e lasciate in luogo fresco e al buio per tre mesi prima di consumare.

Note:
– l’aceto aiuta la conservazione, ma ne basta pochissimo. Vi consiglio di non esagerare anche per evitare quel sapore di sottoaceto che io personalmente non gradisco.
– prima di chiudere il barattolo fate molta attenzione a che non vi siano delle bolle d’aria e qualora ci fossero, cercate di spostare le melanzane per farla fuoriuscire.
– una volta aperto il barattolo, conservatelo al fresco avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell’olio.