Spätzle di spinaci con speck e panna

Quando penso ai piatti tipici della mia regione d’origine, il Trentino, non posso che pensare a dei piatti importanti, elaborati e soprattutto sostanziosi. D’altronte il Trentino è una regione montuosa e anche se le estati degli ultimi anni non hanno nulla da invidiare alle estati delle regioni del Sud, in inverno fa freddo, e che freddo! Ecco che allora la cucina trentina risponde con dei piatti ricchi e sostanziosi come gulasch, polenta, canederli, crauti, zelten, strudel. Tra questi compaiono gli spätzle, che in realtà sono degli gnocchetti tipici della Germania meridionale ma molto diffusi anche in Tirolo e in Trentino Alto Adige. Possono essere bianchi a base di farina, acqua e uova o verdi con l’aggiunta di spinaci. A casa dei miei si mangiavano spesso quelli verdi, così per il contest di Danita ho provato a farli in casa. Il procedimento è semplice, dovete solo dotarvi dell’attrezzo adatto o, in alternativa, usare uno schiacciapatate.

Ingredienti per 2 persone:

Per gli spätzle:
130 gr di farina 00
125 gr di spinaci freschi
60 ml di acqua
1 uovo grande
un pizzico di sale
una grattugiata di noce moscata

Per il condimento:
50 ml di panna
40 g di speck tagliato a fette sottili
1 scalogno
una noce di burro
sale e pepe q.b.

Lavate gli spinaci e stufateli in una padella antiaderente con un goccio d’acqua per cinque minuti. Frullateli nel mixer insieme all’uovo che avrete precedentemente sbattuto, l’acqua, il sale e la noce moscata fino a ottenere un impasto liscio. Versate il composto in una ciotola e unite poco alla volta la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo tritate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo nel burro sciolto. Unite lo speck e fatelo rosolare. Unite ora la panna e aggiustate di sale e pepe. Fate bollire un pentolino di acqua salata, mettete l’impasto degli spätzle nell’apposito attrezzo (o in uno schiacciapatate con i fori grossi) e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti. Appena gli spätzle riaffioreranno in superficie scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.
Servite gli spätzle immediatamente con abbondante parmigiano.