Crema di mascarpone con uova pastorizzate
 
 
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
  • 500 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di Marsala
  • scaglie di cioccolato fondente
  • PER LO SCIROPPO:
  • 8 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
  1. Montate i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
  2. Intanto preparate uno sciroppo con quattro cucchiai di acqua e mezzo di zucchero fino ad arrivare a 110 gradi, poi versatelo a filo sulle uova continuando a montare.
  3. Unite il mascarpone e il Marsala ai tuorli e amalgamate.
  4. Pastorizzate anche gli albumi: montateli con i restanti 50 g di zucchero, preparate uno sciroppo sempre con quattro cucchiai di acqua e mezzo di zucchero, portate a 110 gradi e versate a filo sugli albumi continuando a montarli.
  5. Aggiungeteli con delicatezza alla crema di uova e mascarpone con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
  6. Decorate con delle scaglie di cioccolato fondente e riponete in frigo per qualche ora prima di servire il mascarpone.
Recipe by La Cucina dello Stivale at https://www.lacucinadellostivale.it/2016/03/crema-di-mascarpone-con-uova-pastorizzate.html