Insalata di quinoa e verdure per Taste & More nr. 14
 
 
Dosi per: 2 persone
Ingredienti
  • 200 g di quinoa
  • 100 g di piselli
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • olio extravergine di oliva
  • il succo di mezzo limone
  • sale
Preparazione
  1. Lavate molto bene la quinoa sotto acqua corrente e filtrate l'acqua aiutandovi con un colino.
  2. In una pentola, portate l’acqua a bollore e fate cuocere la quinoa ben lavata per circa 15 minuti.
  3. Quando sarà cotta, scolatela, passatela velocemente sotto l’acqua corrente e tenetela da parte.
  4. Nel frattempo tagliate le zucchine e le carote a cubetti e cuocetele insieme ai piselli in un tegame con un filo d'olio. Cuocete qualche minuto a fuoco vivace, poi regolate di sale e continuate la cottura a fuoco medio per una decina di minuti.
  5. Spegnete quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti.
  6. Unitele alla quinoa e condite con una vinagrette preparata miscelando 3 cucchiai di olio con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.
Recipe by La Cucina dello Stivale at https://www.lacucinadellostivale.it/2015/05/insalata-di-quinoa-e-verdure-per-taste-more-nr-14.html