I lemon crinkle cookies sono dei morbidi biscotti al limone, dal profumo e dal sapore intenso di agrumi che quest’anno ho regalato ad amici e parenti insieme ad altri biscotti natalizi e che, a detta di molti, sono stati tra i più graditi di tutto l’assortimento (che conteneva, tra gli altri, biscotti di frolla montata, cantucci ai pistacchi, husarenkrapfen). La ricetta arriva dal Cavoletto di Bruxelles e mi è piaciuta moltissimo perchè nonostante siano senza burro, i biscotti sono risultati friabilissimi e profumatissimi.
La caratteristica principale dei lemon crinkle cookies è data proprio dalla loro consistenza: un guscio leggermente croccante fuori, ma con un cuore tenero e profumatissimo. Una volta assaggiati ve ne innamorerete subito!
Il nome di questi biscotti (crinkle in inglese significa “increspati”) deriva proprio dal loro caratteristico effetto increspato. Per realizzarlo vi basterà passare i biscotti prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, fino a ricoprirli interamente.
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
25 biscotti
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- 200 g farina 00
- 120 g zucchero
- 80 g farina di mandorle
- 80 ml olio di semi
- 2 uova
- 2 limoni bio
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale
Ingredienti
Per i biscotti
Per la rifinitura
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- Grattugiate la buccia dei limoni in una ciotola con lo zucchero e l’olio; mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
- Incorporate, sbattendo con una frusta, un uovo alla volta e due cucchiai di succo di limone.
- Aggiungere le farine setacciate con il lievito, poi il bicarbonato e il sale, e mescolate con una spatola fino a ottenere un’impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti.
- Riprendete l'impasto e formate una trentina di palline della dimensione di una noce e rotolatele prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo e disponetele su una teglia rivestita di carta forno ben distanziate tra loro.
- Infornate a 190°C per 10 minuti, poi fate raffreddare su una griglia.
L'impasto risulterà molto morbido ma lavorabile. Se dovesse essere troppo appiccicoso potete aggiungete poca farina di mandorle fino a quando l’impasto è sufficientemente consistente da essere manipolato.
Non prolungate la cottura dei biscotti se vi sembrano ancora morbidi perchè in fase di raffreddamento si induriranno al punto giusto.
I biscotti si conservano fino a due settimane ben chiusi in una scatola di latta.
