Domenica è il giorno dei ritmi lenti in cui tutto scorre in assoluta rilassatezza e spesso è il giorno della pizza fatta in casa. Che sia con lievito madre o di birra, ad alta idratazione o a lunga lievitazione, bassa e croccante o magari alta e soffice, il risultato è sempre un piatto a cui io difficilmente riesco a rinunciare.
Anche per quanto riguarda la farcitura si potrebbe aprire un capitolo infinito: chi la preferisce bianca, chi rossa, chi mangia solo la margherita e chi invece si sbizzarrisce riempiendola di ingredienti.
Insomma di pizza si potrebbe parlare per ore ma io oggi voglio solo lasciarvi la mia versione per una pizza semplice, dal bordo croccante e dall’impasto soffice al punto giusto. Solitamente con questa dose preparo due teglie rotonde da 28 cm, ma in questo caso ho optato per una teglia da forno ed ho evitato i latticini, preparando una pizza rossa con carciofini, funghi, pomodorini e salame piccante.
- 400 g di farina di forza (o tipo zero)
- 220 g di acqua a temperatura ambiente
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di malto d' orzo (o di zucchero)
- Per farcire:
- pomodori pelati
- carciofini
- funghi champignon
- pomodorini ciliegino
- salame piccante
- olio evo
- origano
- In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua e con il malto. In un'altra ciotola miscelate la farina con il sale, poi unite l'olio e l'acqua dove avete sciolto il lievito e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato (ci vorranno circa 10 minuti). Coprite la ciotola con della pellicola o un panno da cucina pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (per me 4 ore).
- A lievitazione avvenuta, sgonfiate l’impasto e stendetelo con le mani unte di olio direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno. Fate lievitare un'altra mezz'ora.
- Frullate i pomodori pelati con un cucchiaio d'olio e dell'origano e versateli sull'impasto. Farcite la pizza con gli altri ingredienti ultimando con un giro di olio evo e abbondante origano (o basilico a piacere).
- Preriscaldate il forno a 240°C e infornate la teglia insieme ad un contenitore pieno di acqua (servirà a creare vapore).
- Cuocete fino a che la crosta risulterà bella dorata e croccante (ci vorranno 20 minuti circa).
Quando preparo la pizza senza mozzarella preferisco farcirla abbondantemente in modo da ottenere una pizza saporita ma se ci aggiungo la mozzarella solitamente la farcisco solo con zucchine grigliate o radicchio.
Con questa ricetta partecipo al contest di Alice I Lievitati
E voi che farcitura scegliete di solito? Raccontatemi!
