Ragù a modo mio

Per me il ragù è il condimento per eccellenza. Con gli gnocchi, con i cappelletti, con i tortiglioni, con le tagliatelle ma anche da solo con un pezzo di pane.
La ricetta l’ho “rubata” a mio papà che nella mia famiglia è lo specialista dei sughi. Lui lo fa nella pentola a pressione
mentre io lo faccio cuocere per 3-4 ore nella pentola normale, principalmente perchè non ho la pentola a pressione e poi perchè mi piace il profumo che emana durante le ore di cottura..

1 kg di macinato misto (bovino e suino)
2 carote
2 scalogni o 1 cipolla

1 porro

passata di pomodoro (io 2 bottiglie di Mutti)

noce moscata

rosmarino

paprika

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Tritate le carote, il porro e gli scalogni e fate soffriggere in una pentola capiente con 2 cucchiai d’olio. Versate poi la carne macinata e cuocete per qualche minuto a fuoco alto mescolando continuamente. Quando la carne inizia a scurirsi, versate la passata di pomodoro, le spezie e salate e pepate a piacere. Arrivati a questo punto lasciate cuocere a fuoco basso per 3/4 ore rimestando e aggiustando con le spezie se lo ritenete necessario.

A cottura ultimata lasciate riposare, poi invasate nei barattoli ermetici e procedete con il procedimento per il sottovuoto. A me con questa dose escono circa 8-9 vasetti grandi da 250 ml. Solitamente raddoppio la dose e faccio grandi scorte di ragù :-))))