Tagliatelle al ragù

Se chiedete a un turista in vacanza in Italia qual è il piatto che più rappresenta il nostro Paese, dopo la pizza ovviamente, state sicuri che vi risponderà: “lasanie” o le “taGHliatele alla bolonise”!
E in effetti le tagliatelle insieme ai tortelli, cappelletti, strozzapreti e garganelli rappresentano per eccellenza i primi piatti della cucina italiana e in particolare di quella emiliano-romagnola.
Infatti la tradizione vuole che le tagliatelle siano tipiche di Bologna; la leggenda narra che siano state inventate nel 1487 da mastro Zefirano, in occasione delle nozze tra il Duca di Ferrara Alfonso I d’Este e Lucrezia Borgia, i cui biondi capelli avrebbero ispirato il cuoco bolognese.
I tortellini sono considerati bolognesi, anche se i modenesi tuttora se ne contendono la paternità. Garganelli, strozzapreti e cappelletti invece sono decisamente romagnoli; questi ultimi in particolare sono tipici della provincia di Forlì-Cesena e si possono trovare in qualsiasi ristorante/osteria della zona, prettamente pasticciati, ossia conditi con panna e ragù.

Quando sono venuta a conoscenza del contest di Danita “Geografia in Tavola” ho subito pensato: wow, questa è l’occasione giusta per provare a preparare con le mie manine qualche pasta ripiena (tipo i cappelletti) o i famosi passatelli che non avevo mai provato a fare in casa ma che avevo sempre apprezzato al ristorante, sia asciutti che in brodo. Purtroppo la mancanza di tempo mi ha fatto desistere ma ci tenevo molto a partecipare al contest. Così oggi mi sono decisa, in fondo per impastare 2 hg di farina con 2 uova non ci vorrà poi così tanto e allora via a preparare le tagliatelle mentre il ragù cuoce sul gas.
Ed ecco che in quattro e quattr’otto s’impasta e si lascia riposare. Nel frattempo si sistema l’orticello da balcone, si stende, si stira e voilà…è ora di tirare la pasta e mettere su l’acqua.

Vi lascio la ricetta e scappo a godermi questa bontà!

 

Ingredienti per 2 persone:
200 gr farina speciale per pasta del Molino Spadoni (miscela di farina 00 e semola)
2 uova a pasta gialla
ragù

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e rompetevi al centro le uova. Impastate il tutto per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciate riposare una mezz’ora coprendo il composto con un panno umido.
Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, arrotolate ogni sfoglia su se stessa e tagliatela a fettine larghe mezzo centimetro.
Se non volete farvi venire delle braccia da muratori usate pure la macchina per tirare la pasta e l’attrezzo per far uscire le tagliatelle.
In entrambi i casi allargate le tagliatelle su un piano asciutto e lasciatele asciugare.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua salata, versate le tagliatelle e cuocete per 4/5 minuti. Condite con abbondante ragù.

Con questa ricetta partecipo al contest di Danita “Geografia in tavola”