Insalata mediterranea

Avete presente quando arrivate a casa dal lavoro e non avete nè voglia nè tempo di preparare la cena ma le pance affamate di chi vive con voi reclamano del cibo? Bene, per me le insalatone sono la soluzione ideale.

Ingredienti:

pomodorini
rucola
cipolla di Tropea
fagioli borlotti
olive taggiasche
capperi
1 arancia

Per la citronette:
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.

Lavate i pomodorini e la rucola. Affettate sottilmente la cipolla e dopo aver pelato a vivo l’arancia tagliatela a spicchietti.
Per la citronette mettete due pizzichi di sale in una ciotola con il succo di limone e sbattete con una forchetta finchè si sarà sciolto completamente. Aggiungete l’olio a filo sempre sbattendo con la forchetta, quindi insaporite con una grattata di pepe e continuate a sbattere finchè non risulterà un’emulsione omogenea. Se volete dimezzare i tempi mettete tutti gli ingredienti in un vasetto, chiudetelo bene e agitate energicamente per mezzo minuto.
Mettete tutti gli indredienti in una grossa ciotola e condite con la citronette.

Bon appetit!Con questa ricetta partecipo al contest di Puffin in Cucina, InsalaTiAmo