Amaretti ai pinoli e mandorle

Confesso. Ci sono cascata un’altra volta. Sono entrata in uno di quei
negozi di casalinghi, ma non in uno di quelli moderni tipo CoinCasa
bensì in uno di quei negozietti “d’antiquariato”, ovvero quei negozi che resistono da trent’anni o più e che sono forniti degli attrezzi più
strani per tagliare la pasta o di formine per biscotti, dalle più semplici alle più
disparate. Beh, potrete immaginare quanto brillavano i miei occhi alla
vista di tutte quelle cosine interessanti… E così con una mano sul
cuore e una sul portafogli ho acquistato alcuni stampini e l’ennesima sparabiscotti, una
vintage che non vedo l’ora di provare. E’ buffo perchè in realtà la sparabiscotti l’avrò usata sì e no due volte. Sarà le frenesia delle spese natalizie che mi farebbe acquistare tutto. 

Oggi però vi propongono dei biscotti semplicissimi, degli amaretti con i pinoli.. Sono velocissimi da fare ed utili per consumare gli albumi che a molti di voi saranno avanzati dalla preparazione di altri biscotti a base di pasta frolla..

Ingredienti per circa 30 biscotti:

180 gr di mandorle
100 gr di pinoli
4 albumi
100 g zucchero di canna
zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180° C. 

Tritate
le mandorle e i pinoli nel mixer per pochi secondi per non far uscire
gli olii essenziali. Aggiungete nel mixer gli albumi e lo zucchero e
azionate fino a rendere l’impasto uniforme ed omogeneo. Il composto
risulterà abbastanza liquido ed appiccicoso: mettetelo in una sac a
poche e disponete delle piccole porzioni sulla teglia con la carta
forno. Adagiate i pinoli interi sul composto schiacciando leggermente
con le dita e spolverate di zucchero a velo. 

Infornate per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e conservate in una scatola di latta.