#23 Menù di Natale: Panettone farcito con crema di mascarpone e lamponi

Purtroppo queste foto fatte alle 8 di sera con una terribile luce artificiale non rendono giustizia alla bontà di questo panettone farcito. Forse l’ultima foto del suo interno fatta con il cellulare e che su Instagram ha colpito decine di amici, può darvi un’idea della golosità di questo dolce. 

Un panettone trionfale, non propriamente light – ma d’altronde sotto le feste tutto è concesso – farcito con una crema al mascarpone e ricoperto con una ganache al cioccolato e panna. 

Se non avete ancora deciso il dolce per il pranzo di Natale o se avevate pensato di offrire un “semplice” panettone, provate questa versione farcita. Più difficile a dirsi che a farsi, vi farà fare un figurone, ve lo possono confermare gli ospiti che avevo a cena e che l’hanno provato! 

Allora visto che molti stavano aspettando la ricetta, venite in cucina con me che vi spiego il procedimento!

Ingredienti per 10 persone:

1 panettone da 1 kg

250 g di mascarpone

225 g di cioccolato fondente

100 g di lamponi freschi

100 g di zucchero

100 ml di latte

100 ml di panna fresca

4 uova

2 cucchiai di marsala

Per prima cosa preparate la crema di mascarpone. Mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi, sempre sbattendo, il marsala e infine il mascarpone, sbattendo finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando stavolta con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli. Tenete da parte.

Prendete ora il panettone e con un coltello ben affilato asportatene la calotta. Affondate poi il coltello in verticale nel cilindro di panettone a 1 cm dal bordo e tagliate tutto intorno in modo da ottenere un cilindro interno più piccolo. Sfilate delicatamente quest’ultimo e tagliatelo in dischi di circa 2 cm di spessore. 

Riponete ora il primo disco sul fondo del panettone e spalmate un po’ di crema al mascarpone aggiungendo qualche lampone. Ricoprite un altro disco di panettone, altra crema e lamponi e così via fino a terminare tutti gli strati.

Coprite il panettone con la sua calotta e conservatelo in frigo. 

Tritate ora 200 g di cioccolato, portate a ebollizione la panna con il latte, unite il cioccolato e mescolate finchè si sarà sciolto. Fate raffreddare in frigo per 3 ore mescolando ogni tanto. Con il frullatore a immersione o con la frusta elettrica lavorate la crema al cioccolato fino a renderla gonfia e soffice. 

Stendete la ganache con una spatola sul panettone. Con un pelapatate riducete in riccioli il cioccolato rimasto e decorate il panettone con questi riccioli e qualche lampone tenuto da parte. Conservate in frigo fino al momento di servire. 

E ora TA-DAN….ecco a voi l’interno di questo godurioso panettone!! Fatemi sapere se lo proverete! 🙂

A domani con l’ultimo post del calendario dell’avvento!