Pancakes al burro d’arachidi e cachi caramellati

Questo novembre mi sta piacendo proprio tanto. Temperature ancora miti, tappeti di foglie che ricoprono i viali della città, profumo di pioggia e di castagne. E’ un po’ come se fosse settembre e invece tra poco più di un mese è Natale. Chissà, probabilmente la pagheremo cara quest’inverno che dicono sarà freddissimo.
Io intanto il fine settimana mi godo le passeggiate al parco e le colazioni lente, come quella di ieri, e approfitto dei prodotti di stagione come cachi e melograni che la natura ci concede solo pochi mesi all’anno.
Nella passeggiata di ieri sono rimasta affascinata dai colori che ci regala questa stagione….non trovate anche voi che siano magnifici?

Per accompagnare questi pancakes a base di burro d’arachidi ho usato il caco mela, una varietà più soda del caco maturo, che si presta bene per essere tagliato a fette. Il sapore leggermente asprognolo si sposa benissimo con il burro d’arachidi, mentre la presenza della farina di farro e del latte di soya lo rende un pancake rustico e decisamente autunnale (che l’ingegnere non ha apprezzato molto ma vabbeh…).

Vi lascio la ricettina insieme a una curiosità su questo frutto: in Giappone il cachi è l’ingrediente principe per la preparazione di alcuni vini e si presta alla realizzazione del sakè. L’albero del cachi è oggi considerato “l’albero della pace”, perchè al devastante bombardamento atomico di Nagasaki nel 1945, sopravvissero soltanto alcuni alberi di questo frutto.

Ingredienti per 8 mini pancakes:

170 ml di latte di soia
100 g di farina di farro
30 g di zucchero di canna
20 g di burro d’arachidi
2 cucchiaini di lievito
1 albume
2 cachi mela
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio d’acqua
sciroppo d’acero (facoltativo)

In una ciotola mescolate bene con una frusta l’albume con il burro d’arachidi, poi aggiungete lo zucchero ed il latte, cercando di eliminare i grumi. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lasciate riposare la pastella per una decina di minuti.
Cuocete i pancakes: ungete con olio di semi una padellina antiaderente, versate al centro un mestolo del composto e girateli delicatamente dopo un minuto scarso, quando cominceranno a formarsi delle bollicine e la superficie si sarà rappresa appena un po’. Cuocete un minuto anche dall’altra parte e continuate finchè non avrete terminato la pastella.
Nel frattempo tagliate i cachi a cubetti e fateli cuocere qualche minuto in un tegame con due cucchiai di zucchero di canna e uno di acqua.
Servite i pancakes appena fatti con i cachi caramellati e con dello sciroppo d’acero.