Torta salata al radicchio

Oggi mi sono presa del tempo per me stessa. In una mattina feriale in cui tutto dovrebbe scorrere veloce, ho deciso che volevo del tempo per me e per il mio cucciolo.

L’ho anche visto oggi, con quel nasino uguale al suo papà e quelle manine così piccine.
500 g di amore puro.
E’ strano essere già così affezionati a questa personcina. Oppure è la cosa più naturale del mondo. Eppure fa strano.
Ne approfitto per scrivere questo post, senza dire nulla di particolare se non che sono felice.

Stasera porto in tavola il profumo di una torta salata diversa, la brisée di Michel Roux che ho provato grazie all’MTC e a Flavia che ha proposto proprio la brisée. Mi è piaciuto molto questo impasto, si stende alla perfezione e il risultato finale non sa troppo di burro come mi accadeva prima con altra ricetta. Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti
Pasta brisée di Michel Roux
250 g di farina
150 g di burro leggermente ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte freddo

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo e lavorateli con la punta delle dita. Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché diventa grumoso. Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia  a stare insieme. Lavorate ancora l’impasto finché diventerà liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.

Per il ripieno:
100 ml di panna
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 radicchio grande
1 porro
pepe e sale q.b.

Riprendete la pasta e stendetela a forma circolare o del vostro stampo. Rivestite lo stampo e rifilate la pasta in eccesso col coltello o passando il mattarello sulla tortiera. Bucherellate la pasta brisè sul fondo con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo per 20 minuti perché non si crepi durante la cottura.

Intanto pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. Saltatelo in padella con il porro tagliato sottile in un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva per 3-4 minuti, giusto il tempo di farlo ammorbidire leggermente. Salate e spegnete. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, il sale, il pepe.
Riprendete la brisée e copritela con carta forno e fagioli secchi e infornatela per 10 minuti circa a 180*C. Estraete dal forno, disponete il radicchio sulla base di brisée e coprite con il composto di panna e uova.
Infornate sempre a 180° per 30 minuti circa.

Note:
La pasta brisée si conserva benissimo in un contenitore a chiusura ermetica, per una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer.

Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 46