Canederli allo speck

Ci sono piatti della nostra tradizione che associamo inevitabilmente a un ricordo o a delle sensazioni. Altri ci rimandano a una persona a cui piaceva mangiarli o prepararli. Altri ancora ci ricordano dei luoghi visitati o semplicemente sognati. 

I canederli, tema di questo mese dell’MTC, per me rappresentano tutto ciò. Il ricordo di mia mamma che li preparava spesso, molto spesso. Ma anche di mia nonna e della mia bisnonna che ne custodiva la ricetta di famiglia. Osservarle in cucina, con le mani “ammollo”, era sempre un bel vedere perché sapevo che per pranzo ci sarebbero stati i canederli. 

Credo che la mia bisnonna li facesse proprio con lo spirito di un tempo, ossia per consumare quel poco che c’era in casa, portando in tavola un piatto di tutto rispetto. Tant’è che oggi compaiono anche nei ristoranti di chef stellati. 

A casa mia invece si facevano spesso, primo perché credo fossero uno dei piatti preferiti di mio fratello, secondo perché i miei (e questa cosa non l’ho mai capita fino in fondo) hanno sempre comprato pane fresco tutti i giorni, senza però poi consumarlo. Quindi diciamo che se ogni giorno si compravano 4 rosette e ne avanzavano 2, il giorno seguente si compravano altre 4 rosette per farne avanzare nuovamente 2. E così casa mia si trasformava in un panificio di pane raffermo che alla fine o veniva dato alle galline oppure finiva proprio nei canederli. Il che non era certo una disgrazia, anzi!

Gli ingredienti li conoscono tutti: pane raffermo, latte e uova. Il resto è fantasia. Mia mamma li prepara con lo speck, mia nonna con il fegato e la mia bisnonna li faceva con la mortadella fresca. Il condimento poi era principalmente in brodo anche se a mio avviso con il burro fuso sono meno light ma sicuramente più buoni! 

Ho adattato la ricetta di Monica seguendo quella della mia famiglia. Per la sua versione date un’occhio qui.



Ingredienti per circa 10 pezzi:
300 g di pane raffermo con crosta sottile (perfette le spaccatine o rosette)
200 ml di latte
80 g di speck
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
prezzemolo
sale
pepe

500 ml di brodo

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una ciotola capiente. Versate il latte tiepido e lasciate riposare qualche minuto, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se risultasse troppo morbido, aggiungete del pangrattato.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere per qualche minuto in padella con un filo d’olio. Unite il soffritto al pane e aggiungete le uova, il formaggio e lo speck tagliato a dadini.
Aggiustate di sale e pepe e impastate a fondo con le mani, compattando e distribuendo in maniera omogenea gli ingredienti, pressando bene.
Il composto sarà leggermente colloso, ma è normale.

Formate i canederli della grandezza di una palla (o della dimensione che preferite) e cuoceteli nel brodo per 15/20 minuti.

A piacere potete scolarli dal brodo e servirli con abbondante burro fuso o ragù o il condimento che preferite.